第164章 (第1/2页)

    所以，周年年也爱上了在清晨菜市场寻宝。

    袋子里的河粉就是她在附近菜市场发现的宝藏。

    卖河粉的大妈是广市沙河人, 河粉又叫沙河粉, 这正宗的沙河人用家传手艺来做河粉。

    达成正宗口味的完美闭环。

    人大妈也靠着这份做河粉的手艺发了家, 在附近小有名气。

    要做干炒牛河, 河粉尤为重要, 周年年昨天和大妈说好了，人今天才专门留了30来斤的量等她来提。

    炒河粉得用当天新鲜做好的湿河粉, 足够有弹性柔滑，如果是隔夜的，炒出来会断和碎成小段小段的，破坏卖相和口感。

    周年年正把河粉撩散，粘连成一块的掰开成一条条，宋萍脚步急促地走到她旁边，“年年来客人了，有客人来了是一对母女她们点了干炒牛河。”

    “嗯？有什么问题吗？”周年年低着头，手上动作不变依然飞快。

    “她们说我们的定价太贵了！”宋萍过去的收入也就比云城最低工资收入高了一点，如果不是在周年年这儿工作，她也觉得这儿的菜好贵。

    看到就会绕道，吃不起的那种。

    “那她们走了吗？”

    “啊？这个倒是没有……”宋萍想到那母女两人，母亲嫌价格太贵想走，女儿坚持要尝尝味道，最后还是女儿拽住母亲坚持要留下，母亲才妥协了。

    “那就没事了，萍姐把豆芽、韭黄这些配菜再洗一洗。”

    “哦，好。”

    从橱柜里把牛肉取出来，算算时间，腌制得差不多了。

    牛肉。

    周年年用的大块牛柳，肉嫩筋少，沿横纹切牛肉，口感上会更滑更嫩，弹性也会更好。

    考虑到后续会有陆陆续续的客人，她又开始切新的牛肉。

    宋萍洗好豆芽、韭黄和大葱，转头不由感叹，每次看周年年切菜每次都觉得惊艳无比。

    刀功整齐化一，清爽又利落，而且不管是切什么都能根据烹调的菜肴，灵活选择切割的形态。

    宋萍摇头，反正她是切不了那么不薄不厚，薄厚均匀，长短相同的牛肉。

    “萍姐，豆芽和韭黄滤好水就给我”，周年年低头将最后一部分牛肉切好，又不慌不忙的将豆芽摆整齐，两刀下去就被去头掐尾。

    从盘里随便拧起一根，周年年笑道：“这次豆芽不错，适合做干炒牛河！”

    胖胖的玉色豆芽，一看就水分丰富、甘甜。

    在广城，这种去掉头尾的胖豆芽又有“银芽”美称。

    “等我切好这些配菜，萍姐请帮我架好铁锅，开大火”。

    “啊？大火？”

    “对，干炒牛河最重