第651章 17个部位（下） (第2/2页)

上最细嫩的瘦肉。

    适用于干炸、软炸、焦溜、抓炒等。

    这个部分其实不是用切的，而是用刀开一个口，然后直接用手“撕”下的。

    这样做的话能最大限度保证里脊肉的完整性。

    这一点，徐来和柳致远做的是一模一样，真说得上是分毫不差。

    “五花肉平局！”

    五花肉，是猪身上面积最大的一块肉，又称肋条肉、奶面，位于肋条骨下的板状肉，称硬肋或硬五花，硬五花下面的称软五花，肥瘦有规则间隔，脂肪层较瘦肉层厚。

    这个部分的肉能做的菜就太多了，前些天的东坡肉便是取自于这个部位。

    在刀工方面的难度，主要是细心，尽可能取下大块且完整的五花肉是胜负的关键。

    可眼前这两块又是一模一样。

    “腰窝平局！”

    腰窝位于里脊下部，上面有板油，中间夹着腰子，瘦肉色白，有肥肉相连。

    适于做炖肉、片白肉、焖肉。

    “奶脯肉平局！”

    奶脯肉位于五花肉的腹部下方，又称肚囊，几乎没有瘦肉，多泡状组织。

    可做肉、鱼、鸡肉丸子托泥用，香而不化。

    此时，牛大师又停了下来。

    他不由得抬起头看了一眼徐来和柳致远。

    至此，整头猪的部位已经去了三分之二。

    这么大块的面积两人都是平局，他真的担心后面到底能不能分出胜负。

    不过思考了片刻后，他又继续评测了。

    因为后面的这三分之一，部位都紧挨在一起，处理的难度也比之前要大不少。

    或许，这后面应该可以拉开差距。

    “臀尖头平局！”

    臀尖肉是猪屁股上面的肉，又称三岔肉、二道通脊、挨打肉。

    肉比较老，丝缕较长，其上有一块很薄一层形如鞋底的肉，俗称鞋底肉。

    这个部位多用于制作回锅肉，适合腌、炖。

    “仔盖平局！”

    又称臀尖、宝尖肉，形状像扇面，浅红色，肉质嫩。

    它可代替里脊使用，肉质非常不错。

    看着前方桌子的尽头，牛大师突然向前迈了两步，直接来到了桌子的末端。

    这里摆放着后蹄膀还有后蹄。

    这两个部位跟前蹄膀和前蹄基本没有差别。

    他是这样想的，既然前蹄是平局，后蹄大概也是这样。

    “后蹄膀平局！”

    “后蹄平局！”

    果然，经过一番查验之后，牛大师给出了这样的评价。

    全场都陷入了寂静。

    因为此时桌面上只剩下最后两个部分的肉没有评测了。

    虽然平局也不是不能接受，但一想到举手时候两人脸色的鲜明对比，很多人心中是想分出一个胜负的。

    “弹子肉平局！”

    又是一个平局，牛大师自己都愣住了。

    弹子肉又名磨裆、肉瓜子，形如扇面，呈现出银红色，贴底板处微白，质地细嫩，上面与臀尖头相连处有一块半圆形的肉核，称为和尚头、拳头肉、元宝肉。

    这个部位适于溜炒，也可以代替里脊使用。

    “就剩下最后一块了！”

    “最后一块肉是底板肉，这能分出胜负吗？”

    “希望可以，千万不要再平局了！”

    一块肉，牵动了数亿人的心，全都翘首以盼，等待着牛大师的给出最终的结果。四里阳江的美食复苏