不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1077节 (第2/2页)

，水要尽量多点，这样才能快速将蛇皮焯透，为了防止口感不脆，还需要往锅里放入一小勺小苏打。

    小苏打能让蛇皮口感清脆，比一般的美味好吃。

    烧水的时候，他接了一盆冷水，又往盆里放了一盒冰块，烫好的蛇皮要以最快的速度捞入到冰水中，利用冷热相激的原理，让蛇皮保持脆嫩。

    很快，锅里的水开了。

    谢保民往里面加入一大勺料酒，将灶上的火开到最大，让锅里的水保持猛烈沸腾。

    接着将筐里的蛇皮倒进去，另一手拿着勺子，快速在锅里搅动，让沸腾的滚水第一时间接触到蛇皮，并在最短时间内将蛇皮烫至断生。

    专业灶具的火力非常大，锅里的水几秒钟后就再次烧开，沸腾的时候，还有不少白沫出现。

    谢保民用勺子将白沫打出来，随即拿着大漏勺，将里面的蛇皮一股脑舀出来，颠一下控掉多余的水分，随即倒进冰水中。

    放进去后，还要把大漏勺压在上面，将蛇皮完全浸在冰水中，防止过热而失去脆爽的口感。

    “这么泡透了，不管怎么凉拌都好吃。”

    谢保民擦擦手，看了看旁边锅里的蛇肉，好奇的问道：

    “差不多了吧？别煮太过，蛇肉煮过头了发面，口感会差点意思。”

    林旭一听，便掀开锅盖看了看，蛇肉确实已经煮透。

    他把火关掉，用漏勺将里面的蛇肉捞出来，将墩墩吃的盛在一边，其它的用冷水冲一下，降低温度，增加肉的口感。

    谢保民看着专门盛出来的蛇肉问道：

    “这是给墩墩的？”

    “嗯，还没吃过蛇肉呢，给它尝尝鲜。”

    林旭说完，开始拆蛇肉。

    用手把煮透的蛇肉一丝丝的拆下来，将蛇骨去掉。

    蛇羹的做法，其实适用于所有肉类汤羹，基本上都是先把肉煮断生，再进行改刀或者拆骨头，拆好了再用烩的手法加高汤做浓稠的汤羹。

    鱼羹、鸡羹、鸭羹、猪肉羹、羊肉羹等等，都能用这个方法做出来。

    林旭将肉拆好，放在一边，然后将墩墩那一份蛇肉拆好，将蛇的脊骨和鱼刺一样的肋骨完全去掉，再淋一点点煮蛇肉用的原汤。

    他端着这盘肉来到外面，倒进墩墩吃饭的陶瓷盘子里，递给了沈佳悦：

    “墩墩这一份做好了，你端下去喂它吃吧，要是喜欢吃，回头还做。”

    虽然杀蛇的过程有些瘆人，杀好的蛇四处扭动也让人有些生理不适，但煮好的蛇肉还是不错的。

    沈佳悦这会儿已经吃完了鸡爪，正拿着手机，挑选爬山时拍到的照片呢。

    枝头的嫩芽，路边萌出的草尖，以及水中偶尔泛起的水花，都预示着春天来了，万物复苏，挖野菜钓小鱼的时候到了。

    “我的还没好，居然先把墩墩的做了出来，果然有了孩子就忘了孩他娘啊……”

    沈佳悦吐槽一句，放下手机，端着盘子就去了楼下。

    很快，楼梯间里就传来了这丫头大呼小叫的声音：

    “乖儿砸，起来吃饭饭啦！”

    林旭笑了笑，回到厨房，开始做蛇羹。

    乖宝宝都吐槽了，得赶紧把蛇羹做出来。

    他架上炒锅，锅里加入半小勺猪油，烧热后将拆出来的蛇肉倒进去，翻炒几下，让蛇肉吸收猪油的香味。

    接着将烧开的高汤倒进锅里，再倒一些煮蛇肉用的原汤。

    两种汤遇到猪油，立马变成了牛奶似的浓汤。

    一旁的谢保民说道：

    “不错，做蛇羹猪油很重要，高汤也很重要，但最重要的是，要放点煮蛇肉的原汤，没原汤，就没了蛇味，就不好喝了。”

    林旭把煮蛇肉的原汤烧开，把切好的木耳丝、香菇丝、火腿丝分别放进去焯水，完事儿后和花胶丝一块儿放进蛇羹中。

    大火烧沸，让汤的香味和肉的香味融合在一起。

    熬煮一下后，开始调味。

    锅里放入两小勺食盐，两小勺胡椒粉，一小勺白砂糖。

    接着勾入水淀粉，增加蛇羹的粘稠度和口感，喝起来更有顺滑的感觉。

    等汤汁再次煮开，表面再放一点点猪油，关火出锅。

    林旭将蛇羹倒进烧热的砂锅中，这样能够最大限度的保温，同时也方便二次加热。

    蛇羹不能凉着吃，否则会有腥味。

    温度越高，蛇肉的顺滑感和鲜香味就越能体现出来。